Κεφίρ: το γευστικό ελιξίριο

Τα τελευταία χρόνια έχει κατακλύσει τα ράφια των super market και τη ροή των social media μας. Το συνιστούν οι διατροφολόγοι, το αγαπούν οι γυμναστές και το προτιμούν οι καταναλωτές που θέλουν κάποια εναλλακτική του γιαουρτιού.

Το κεφίρ ή κεφίρι είναι ένα σύνθετο συμβιωτικό μείγμα μικροοργανισμών που οι γηγενείς λαοί των χωρών του Καυκάσου και της Μέσης Ανατολής, κυρίως από τα βόρεια παράλια και πιο συγκεκριμένα, σύμφωνα με τον Γαστρονόμο, από τη βόρεια Οσσετία, μεταξύ Γεωργίας και Ρωσίας. Το κεφίρ παραδοσιακά έχει συνδεθεί με τη μακροζωία, καθώς θεωρείται πλούσιο σε καλά στοιχεία για το στομάχι, είναι πλούσιο σε ζωική πρωτεΐνη, δεν είναι δύσκολο στην πέψη και αποτελεί ένα θρεπτικό σνακ. Παράγεται από κάθε τύπο γάλακτος, όμως πιο συχνά το συναντάμε από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα.

Το ρόφημα κεφίρ παράγεται με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζει με κουνουπίδι. Στην υφή θυμίζει αραιό γιαούρτι, σαν αυτό που βρίσκουμε παραδοσιακά στο Ηνωμένο Βασίλειο, ή κάπως πιο πηχτό ξινόγαλα.

Έχει ξινή γεύση και μπορεί να καταναλωθεί σε ρόφημα, μπορεί να γίνει dressing στη σαλάτα μας, η βάση του smoothie μας, ενώ μπορεί να αντικαταστήσει το γάλα στα δημητριακά μας. Στην αγορά φυσικά κυκλοφορεί και με γεύσεις, καθώς και με έξτρα πρωτεΐνη, όμως καλό είναι να έχουμε υπόψιν μας πως τα συγκεκριμένα προϊόντα είναι σαφώς πιο επεξεργασμένα.

To κεφίρ περιέχει γύρω στα 11 είδη προβιοτικών, περισσότερα και από το γιαούρτι, αλλά είναι και γεμάτο βιταμίνες. Ας δούμε όμως πιο συγκεκριμένα που ωφελεί τον ανθρώπινο οργανισμό το κεφίρ;

• Αποτελεί ένα θρεπτικό, χαμηλών θερμίδων σνακ, που μας γεμίζει και βοηθάει το στομάχι.
• Καθαρίζει το κέντρο, λόγω του αριθμού προβιοτικών και βακτηριδίων που περιέχει.
• Πλούσιο σε προβιοτικά και βιταμίνες.
• Ανακουφίζει από στομαχικές διαταραχές.
• Συμβάλει στη διατήρηση ενός υγιούς πεπτικού και γαστρεντερικού συστήματος.
• Bελτιώνει την υγεία των οστών καθώς περιέχει καλό ποστοστίς της βιταμίνης Κ2.
• Έχει υψηλή πρωτεΐνη αξία.
• Δε βαραίνει το στομάχι και αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό.
• Διαθέτει αντιβακτηριακές ιδιότητες.
• Περιέχει χαμηλό ποσοστό λακτόζης και μπορεί να καταναλωθεί άνετα και από εκείνους που έχουν δυσανεξία ή που τους προκαλεί δυσπεψία η λακτόζη.